आइए जानें कॉर्न इडली (मक्के की इडली) खाने के फायदे, यह कैसे बनाई जाती है? 

Corn Idli: कॉर्न इडली एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दक्षिण भारतीय नाश्ता है, जिसे पारंपरिक चावल और उड़द दाल की इडली में एक स्वास्थ्यवर्धक बदलाव के रूप में देखा जाता है। यह मक्के (कॉर्न या भुट्टे) के दानों या मक्के के आटे को सूजी (रवा) और दही के साथ मिलाकर भाप में पकाया जाता है। यह उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो अपने आहार में अधिक पोषण और फाइबर शामिल करना चाहते हैं, खासकर वजन प्रबंधन (Weight Management) करने वालों के लिए।

कॉर्न इडली की मुख्य खासियतें

• पोषण से भरपूर (Nutritious): कॉर्न (मक्का) स्वयं फाइबर, विटामिन (जैसे विटामिन A, C, K), और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत होता है। यह इडली साधारण इडली की तुलना में फाइबर में उच्च होती है, जो पाचन (Digestion) को स्वस्थ रखने में मदद करता है। इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं।
• वजन घटाने में सहायक (Good for Weight Loss): कॉर्न में मौजूद उच्च फाइबर पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे आप बार-बार खाने से बचते हैं और कैलोरी नियंत्रण में मदद मिलती है। चूंकि इडली को स्टीम (भाप) में पकाया जाता है, इसलिए इसमें तेल या घी का इस्तेमाल बहुत कम होता है, जो इसे कम कैलोरी वाला नाश्ता बनाता है।
• बनाने में आसान और त्वरित (Quick and Easy): यह अक्सर इंस्टेंट इडली की तरह बनाई जाती है, जिसमें सूजी और ताज़े कॉर्न का उपयोग होता है, और इसमें दाल-चावल को भिगोने और फरमेंट करने में लगने वाला लंबा समय नहीं लगता। ईनो (Eno) या फ्रूट सॉल्ट के प्रयोग से यह झटपट तैयार हो जाती है।
• स्वाद और बनावट (Taste and Texture): कॉर्न के हल्के मीठे और विशिष्ट स्वाद के कारण यह इडली बहुत ही स्वादिष्ट और अलग लगती है। सूजी और कॉर्न के मिश्रण से यह बहुत सॉफ्ट और स्पंजी (Soft and Spongy) बनती है।
• विविधता का विकल्प (Versatile): कॉर्न के बैटर में आप अपनी पसंद की बारीक कटी हुई सब्ज़ियां (जैसे गाजर, मटर, शिमला मिर्च) डालकर इसकी पौष्टिकता और स्वाद को और भी बढ़ा सकते हैं, जिससे यह बच्चों के लिए भी एक बेहतरीन नाश्ता बन जाता है।

यह कैसे बनाई जाती है?

कॉर्न इडली आमतौर पर दो मुख्य तरीकों से बनाई जाती है:

•  सूजी और ताज़े कॉर्न के साथ (Instant Method): उबले हुए ताज़े कॉर्न को पीसकर सूजी और दही के साथ मिलाया जाता है, और फिर ईनो डालकर तुरंत भाप में पकाया जाता है।
• मक्के के आटे के साथ (Corn Flour Method): मक्के के आटे को दही और तड़के के साथ मिलाकर बैटर बनाया जाता है और फिर स्टीम किया जाता है।

इसे सामान्य इडली की तरह ही नारियल की चटनी, सांभर या हरी धनिया की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसा जाता है।

आपके लिए कॉर्न (मक्के) की इडली बनाने की एक सरल विधि यहाँ दी गई है, जिसका आप उपयोग कर सकते हैं:

कॉर्न (मक्के) की इडली बनाने की विधि (Instant Corn Idli Recipe)

यह इडली सूजी और कॉर्न के साथ झटपट बन जाती है।

सामग्री:

•   सूजी (Rava/Semolina) – 1 कप
• ताज़ा कॉर्न (मक्के के दाने) – 1 कप (उबले और हल्के दरदरे पिसे हुए या कद्दूकस किए हुए)
• दही – 1 कप
• पानी – आवश्यकतानुसार (लगभग \frac{1}{2} से \frac{3}{4} कप)
• हरी मिर्च – 1 से 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक का पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (इच्छानुसार)
• ईनो फ्रूट सॉल्ट (ENO Fruit Salt) – 1 छोटी चम्मच या \frac{3}{4} पाउच

तड़के के लिए सामग्री (वैकल्पिक):

•   तेल/घी – 2 छोटी चम्मच
•  राई (सरसों के दाने) – \frac{1}{2} छोटी चम्मच
•  उड़द दाल – \frac{1}{2} छोटी चम्मच
• करी पत्ता – 8 से 10 पत्ते

बनाने की विधि:

बैटर तैयार करना:

• एक बड़े कटोरे में सूजी और दही डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• इसमें उबले और हल्के दरदरे पिसे हुए कॉर्न (या कद्दूकस किए हुए कॉर्न), हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और नमक डालकर मिलाएँ।
• ज़रूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें।
• बैटर की कंसिस्टेंसी इडली के बैटर जैसी होनी चाहिए (न बहुत गाढ़ा न बहुत पतला)।
• इस मिश्रण को 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह से फूल जाए।

 तड़का लगाना (वैकल्पिक):

•  एक छोटे पैन में तेल गरम करें। राई डालें, जब वह चटकने लगे तो उड़द दाल डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
•  फिर करी पत्ता डालें और हल्का भूनकर इस तड़के को तैयार किए हुए इडली के बैटर में डाल दें। हरा धनिया भी डालकर मिला लें।

  स्टीम करने की तैयारी:

•  इडली स्टीमर या कुकर में 2-3 कप पानी डालकर गरम होने के लिए रख दें।
• इडली के साँचों को तेल लगाकर हल्का चिकना कर लें।

 ईनो मिलाना:

• इडली बनाने से ठीक पहले, बैटर में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें और ऊपर से 1 छोटा चम्मच पानी डालकर तुरंत हल्के हाथों से मिलाएँ। इसे ज्यादा देर तक फेंटना नहीं है।

 इडली बनाना:

•   तैयार बैटर को तुरंत इडली के साँचों में भर दें। सांचों को पूरा ऊपर तक न भरें, थोड़ा खाली रखें क्योंकि इडली फूलती है।
• इडली स्टैंड को गरम पानी वाले स्टीमर में रखें और ढक्कन लगा दें।
• तेज आंच पर 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएँ (स्टीम करें)। यदि आप कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो सीटी न लगाएँ।

  परोसना:

• 10-12 मिनट बाद चाकू या टूथपिक डालकर देखें। यदि वह साफ निकल आए, तो इडली पक गई है।
• गैस बंद कर दें, इडली स्टैंड को बाहर निकालें और 2 मिनट ठंडा होने दें।
• चाकू की सहायता से इडली को सांचों से निकाल लें।
• गरमागरम कॉर्न इडली को नारियल की चटनी, मूंगफली की चटनी या सांभर के साथ परोसें।

सुझाव:

कॉर्न के दानों को आप मिक्सी में हल्का दरदरा पीस सकते हैं या कद्दूकस (grate) कर सकते हैं। आप इस इडली में बारीक कटी हुई गाजर या अन्य सब्ज़ियाँ भी मिला सकते हैं।