झटपट बनाएं दादी-नानी के ज़माने वाली गुड़ की खीर

लाजवाब गुड़ की खीर (Gur Ki Kheer): गुड़ की खीर एक पारंपरिक और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है, जिसे त्योहारों और खास मौकों पर बनाया जाता है। इसे चीनी के बजाय गुड़ से बनाया जाता है, जो इसे एक अनूठा स्वाद और सुनहरा रंग देता है। इसे बनाते समय बस इस बात का ध्यान रखें कि गुड़ को हमेशा ठंडी खीर में ही मिलाया जाता है, ताकि दूध फटे नहीं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

बनाने की विधि (Method)

पहला चरण: खीर बनाना

• दूध उबालें: एक भारी तले वाले बर्तन (पतीला) में दूध गरम होने के लिए रखें। जब दूध में उबाल आ जाए तो आँच धीमी कर दें।
• चावल डालें: भीगे हुए चावलों से अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें उबलते दूध में डाल दें।
• पकाएँ: खीर को धीमी आँच पर पकने दें। इसे हर 1-2 मिनट में चमचे से चलाते रहें और ध्यान रखें कि चावल और दूध बर्तन के तले से न चिपके।
• गाढ़ा करें: जब चावल पूरी तरह से नरम हो जाएँ और खीर गाढ़ी होने लगे (दूध लगभग 1/3 तक कम हो जाए), तब इसमें कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश (अगर आप इन्हें बिना भुने डाल रहे हैं) मिला दें।
• इलायची डालें: अंत में, इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• ठंडा करें: गैस बंद कर दें और खीर को पूरी तरह से ठंडा होने दें। (यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है ताकि गुड़ डालने पर खीर फटे नहीं)।

दूसरा चरण: गुड़ का घोल तैयार करना

• गुड़ पिघलाएँ: एक छोटे पैन में गुड़ और 1/4 कप पानी डालकर मध्यम आँच पर रखें।
• घोल बनाएँ: गुड़ को लगातार चलाते रहें जब तक वह पूरी तरह से पानी में घुल न जाए और एक चिकना घोल (सिरप) न बन जाए। उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें।
• ठंडा करें और छान लें: इस गुड़ के घोल को भी पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, किसी भी अशुद्धि को दूर करने के लिए घोल को एक छन्नी से छान लें।

तीसरा चरण: खीर में गुड़ मिलाना

• जब खीर और गुड़ का घोल दोनों पूरी तरह से ठंडे हो जाएँ, तभी धीरे-धीरे गुड़ के घोल को खीर में मिलाएँ।
• चमचे से हल्के हाथ से मिलाते रहें जब तक कि गुड़ पूरी तरह से खीर में घुल न जाए। गुड़ के कारण खीर का रंग हल्का सुनहरा (कैरेमल जैसा) हो जाएगा।
• आपकी स्वादिष्ट गुड़ की खीर तैयार है।

परोसने का तरीका

गुड़ की खीर को प्याले में निकालें और कटे हुए बादाम या पिस्ते से सजाकर परोसें। इसे ठंडा करके खाने पर इसका स्वाद और भी बेहतरीन लगता है।

सुझाव (Tips)

• फटने से बचाएँ: गुड़ को कभी भी गरम दूध या गरम खीर में न मिलाएँ। खीर और गुड़ का सिरप दोनों को रूम टेम्परेचर पर या ठंडा होने पर ही मिलाएँ।
• चावल: आप चाहें तो चावल को दूध में डालने से पहले 1/2 चम्मच घी में हल्का सा भून भी सकते हैं।
• ड्राई फ्रूट्स: आप काजू और बादाम को घी में हल्का सुनहरा होने तक भूनकर भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद बढ़ जाता है।